食泰式生蝦刺身易染副溶血性弧菌　1年內有7人中毒致腹瀉嘔吐

泰式生蝦刺身所受的規管比日式刺身少，港人進食生蝦刺身中毒的事件屢見不鮮。受污染的生蝦會出現副溶血性弧菌、沙門氏菌。2011年，就有11名市民進食生蝦刺身後中毒。2017年也有7名市民出現生蝦中毒情況。

食安中心指，副溶血性弧菌天然出現於熱帶至溫帶沿岸和河口，可附在當地生長的水產（包括蝦）而迅速繁殖。進食這些受污染及未煮熟的海產，容易感染副溶血性弧菌。

雖然烹煮可把副溶血性弧菌殺死，但受污染的用具和雙手等會再污染水產。

至於沙門氏菌並非天然存在於水中，當生蝦與受污染的動物食品（如禽肉），在同一地方處理，或是同時存放在雪櫃內，或造成交叉污染。

半日至2日內出現症狀

肝臟科專科醫生吳志豪表示，進食受污染的生蝦刺身後，會於半日至2日內出現腹瀉、肚痛、嘔吐及發燒症狀，是腸胃炎的一種。嚴重者會大便出血，這種情況較少出現，也很少會有生命危險。

他又指，污染來源主要來自海水，當大便流入海水，也會影響該處的蝦。其次，劏蝦的人如廁後沒洗水，也會把細菌帶到刺身上，令其受污染。

受污染的生蝦刺身，不能從外表分辨。若要購買，最好去信譽良好的商舖，以及避免大量進食。

生熟食物要分開存放

食安中心提醒，處理水產時應穿上清潔的保護衣物（包括頭罩），要妥善處理食物，徹底清洗並消毒器具。

生熟食物要分開存放，製作刺身時，已解凍原材料須存放在攝氏4度以下。假如食物表面變得黏滑、濕淋，色澤開始暗淡，應立刻棄掉。

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